Visconti 2.0 Terra

Selezione di salumi e formaggi con specialità romane (per due persone)

Sformatino di Parmigiana

Su besciamella di melanzane e cialda di grana

Mozzarella di bufala affumicata (250gr) e crudo di Amatrice

Bufala campana affumicata a faggio, 250 g; crudo di Amatrice 18 mesi, tagliato al momento.

Supplì al telefono (2 pz)

Con ragù di Scottona

Fiori di zucca in pastella (2 pz)

Ripieni di mozzarella di bufala affumicata e alici

Selezione di salumi di Amatrice e formaggi di pecora a latte crudo

Provenienti dall'azienda Bruno Pitzalis di Anguillara Sabazia

Trippa alla Romana

Alici panate al cuore di carbonara

Code di gamberoni in pasta kataifi

Servite con yogurt alla menta

Sauté di Cozze

Millefoglie di pane carasau

Carpaccio di manzo cotto a bassa temperatura, puntarelle alla romana e burrata

Tentacoli di polpo rosticciati su salsa di patate e zafferano

Tacos di pizza fritta con pollo ai peperoni

Coratella di agnello e carciofi

Mortadella al tartufo nero e burratina (120gr)

Spicchi di carciofi in pastella con fonduta di pecorino e mentuccia

Filetti di alici fritti con cipolla rossa agrodolce

Margherita

Farina Caputo 00, 72h di lievitazione. San Marzano DOP di Sarno, fiordilatte, basilico; 90s a 430 °C.

Margherita 2.0

Con bufala affumicata e sugo di pomodori datterino giallo

Capricciosa

Caputo 00, 72h. San Marzano, mozzarella, cotto, carciofi, champignon, olive Gaeta; 90s a 430 °C.

Funghi

Impasto 72h, fiordilatte, porcini e champignon saltati a 180 °C, prezzemolo.

Napoli

Caputo 00, 72h. San Marzano, acciughe di Cetara, capperi di Pantelleria, origano; 90s a 430 °C.

Cardinale

Con pomodoro, mozzarella e prosciutto crudo

Cacio e pepe

Impasto Caputo 00, 72h. Pecorino romano, pepe tostato; 90s a 430 °C, senza pomodoro.

Diavola

Marinara

Tonno e cipolla

Biancaneve

Fiori di zucca, alici e mozzarella

Focaccia con olio, sale e rosmarino

Focaccia con bufala affumicata e crudo di Amatrice

Focaccia con fiordilatte, pomodorini e basilico

Boscaiola

Focaccia con mortadella al tartufo nero e burrata

Tonnarelli cacio, pepe e pistacchi del Mediterraneo

Semola Senatore Cappelli, pecorino romano 24 mesi, pepe Sarawak tostato, pistacchio di Bronte DOP.

Carbonara classica

con uova Bio e guanciale di Amatrice con pecorino stagionato 16 mesi

Pappardelle salsiccia / Aleatico

con salsiccia, vino rosso Aleatico, salsa soffritto e petali di grana

Fettuccine

paglia e fieno con battuto d'anatra al coltello in bianco con zest di limone e fonduta di grana

Cuori di burrata e basilico

serviti con passata di pomodoro datterino

Ravioloni cacio e pepe

Pasta all’uovo, ripieno pecorino 24 mesi e pepe; mantecatura a 65 °C.

Fettuccine paglia e fieno con battuto d'anatra al coltello

in bianco con zest di limone e fonduta di grana

Carbonara con tartufo nero fresco

Margherite ripiene di gambero, spigola, limone / crema di scampi

Gnocchi di patate di Fucino con vongole, cozze, gamberi

salsa di pomodori gialli col pizzo di Corbara

Spaghettone vongole e bottarga

Maltagliati con Tartufo nero fresco e mazzancolle

Tonnarelli Amatriciana

con guanciale di Amatrice e Pecorino Romano

Gnocchi gamberi e zafferano

Ravioli assoluto di tartufo / lamelle di nero

Quadrelli ripieni di coda alla vaccinara

Tagliolini con polpo, calamari, cozze, vongole e zest di limone

Tagliolini all’Astice con salsa di pomodori datterino

Maltagliati con tartufo nero fresco e scampi

Zuppa di farro e orzo con legumi e carciofi

Spaghettone Ajo, olio, peperoncino con tartare di gambero rosa

Fettuccine paglia e fieno alla gricia e carciofi

Maialino porchettato su crema di patate prezzemolate

Maialino da latte, finocchio e pepe, cottura 8h a 90 °C. Crema di patate Agria, prezzemolo a crudo, olio EVO.

Saltimbocca di vitella alla Romana

Con crudo di Amatrice e burro aromatizzato alla salvia

Guancia brasata in salsa bruna

Guancia di manzo, brasatura 6h a 85 °C; salsa bruna ridotta 3h, senza farina.

Tagliata di manzo nazionale

Con rucola, scaglie di grana e riduzione di balsamico

Filetto cacio e pepe

Filetto di manzo, crosta pecorino e pepe; 52 °C al cuore, riposo 6 min.

Costata di manzo Danese (600 gr) alla piastra

Manzo danese 600 g, piastra 280 °C, riposo 8 min, sale Maldon.

Frittura di calamaro e gamberi rosa del mediterraneo

Con maionese agli agrumi

Involtino di spigola

Con verdure croccanti su salsa al prezzemolo

Trancio di pesce spada con pomodorini

con olive taggiasche

Polpo rosticciato alla arrabiata

Costolette di agnello fritte con panatura alle erbe

Polpette di Scottona al sugo + pane carasau

Insalata di lattuga romana

con gamberi rosa, salmone affumicato, mais e julienne di carote

Insalata Viscontina

lattuga, uovo sodo, cipolla rosa e tonno

Patate arrosto

Patate Agria, forno 200 °C per 45 min, rosmarino, sale grosso, olio EVO.

Patatine fritte

Agria, doppia frittura 140 °C/180 °C, sale Maldon.

Verza rossa

Con uva passa e pinoli

Julienne di finocchi e semi di zucca

Con uva passa e pinoli

Carciofo alla romana

Romanesco, mentuccia e aglio; cottura coperta 40 min a 160 °C.

Puntarelle alla romana

Verza bianca ripassata con aglio olio peperoncino

Sgroppino

Sorbetto al limone al profumo di limoncello

Ananas

Ananas Costa Rica, tagliato al momento, senza zucchero aggiunto.

Fragole con zucchero e limone

Fragole di Nemi, zucchero e succo di limone di Sorrento.

Fragole e gelato alla crema

Fragole di Nemi, gelato alla crema pastorizzato a 82 °C.

Fragole con crema al mascarpone

Fragole, mascarpone tre latti, vaniglia Madagascar.

Versamisù al pistacchio e Nutella (anche in versione senza glutine)

Tiramisù con semisfera di cioccolato bianco, Nutella e mascarpone al pistacchio su cui viene versato un caffè espresso

Cheesecake con fragole e scaglie di fondente

Cannolo scomposto

Con ricotta zuccherata e scaglie di fondente

Crostata in vasetto

con pasta frolla, crema pasticcera, frutti di bosco e castagne

Pera cotta al cesanese del piglio aromatizzato

servita tiepida con la sua riduzione e quenelle di crema al mascarpone